Zomerse risotto

Bereiding

1. 35 min.

2. Smelt 2/3 van de boter in een grote kookpot (met dikke bodem) en stoof de sjalot 1 min. glazig. Voeg de rijst toe en laat even meebakken tot de rijst doorschijnend wordt. Blus met de witte wijn en laat sudderen tot alle wijn is verdampt.

3. Snij de halfgedroogde tomaten in stukjes en snipper de lente-uitjes en de sjalot fijn. Los de bouillon op in het hete water.

4. Voeg de tomaten, de lente-ui en het basilicum toe en kruid met peper. Giet er 1 pollepel bouillon bij en roer even. Laat afgedekt sudderen op een zacht vuur tot de bouillon is opgenomen. Voeg dan pas weer bouillon toe. Herhaal tot alle bouillon op is. Roer niet te veel (anders wordt de rijst papperig). Na 18 à 20 min. is de rijst gaar.

5. Neem van het vuur en meng er de parmezaan en de rest van de boter onder.

6. Snij de parmaham in dunne reepjes. Verdeel de risotto over diepe borden en schik op elk bord wat parmaham in het midden.