Risotto estival

Préparation

1. 35 min

2. Faites fondre 2/3 du beurre dans une grande casserole (à fond épais) et faites-y revenir l’échalote 1 min. Ajoutez le riz et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les grains soient translucides. Mouillez avec le vin blanc et laissez mijoter jusqu’à évaporation complète.

3. Émincez les tomates demi-séchées, les jeunes oignons et l’échalote. Faites dissoudre le cube de bouillon dans l'eau très chaude.

4. Intégrez les tomates demi-séchées, les jeunes oignons et le basilic. Poivrez. Versez 1 louche de bouillon et remuez quelques instants. Laissez mijoter à feu doux et à couvert jusqu’à absorption du bouillon. Répétez l’opération jusqu’à utilisation complète du bouillon. Ne remuez pas trop souvent pour que le risotto reste bien onctueux. Comptez 18 à 20 min de cuisson au total.

5. Hors du feu, agrémentez le risotto du parmesan et du beurre restant.

6. Coupez le jambon de Parme en fines lanières. Répartissez le risotto dans des assiettes creuses et disposez des lanières de jambon de Parme au centre.