Zuiderse graantjessalade met pesto en Milanese schnitzel

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (15 min.)

3. Snipper de rode ui fijn.

4. Snij het knoflook in fijne plakjes.

5. Snij de kerstomaten in 2.

6. Verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten uit de paprika's en snij in fijne reepjes.

7. Snij de courgette in de lengte in 2 en schraap er de zaadjes uit met een lepel. Snij het vruchtvlees in blokjes van 1 cm.

8. Bereiding:

9. Verhit de olijfolie in een kookpot met dikke bodem en stoof de rode ui en de plakjes knoflook 5 min. Voeg de paprikareepjes toe en laat even mee stoven. Voeg de courgetteblokjes en de halve kerstomaten toe en roerbak 10 min. Kruid met de Provençaalse kruiden, peper en zout.

10. Smelt intussen de boter in een pan met antiaanbaklaag en bak de Milanese schnitzels 7 à 8 min. aan elke kant.

11. Kook de tarwegraantjes 10 min. gaar in lichtgezouten water. Giet af en meng samen met de pesto onder de groenten.

12. Afwerking:

13. Bestrooi de graantjessalade met de kaasschilfers en serveer met de Milanese schnitzels.