Zuiderse ovenkip met kruidige smaaktomaten

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (15 min.)

3. Snij de mozzarella in schijfjes en de sneetjes prosciutto in 2.

4. Snij de tomaten in 2.

5. Snij de courgette in 2 en schraap er de pitjes uit. Snij in blokjes van 1 cm.

6. Snipper de sjalotten en het knoflook fijn. Hak de rozemarijn grof. Meng onder elkaar en verdeel over de halve tomaten. Kruid met peper en zout.

7. Bereiding:

8. Verwarm de oven voor op 180 °C.

9. Snij de kippenborstfilets bijna helemaal middendoor, tot op 1 cm van de rand. Bestrijk 1 kant met pesto. Leg er een half sneetje prosciutto en een schrijfje mozzarella op. Plooi de borstfilets dicht en prik vast met een prikker.

10. Meng de olijfolie onder de courgetteblokjes en de krielaardappelen. Kruid met de Italiaanse kruiden, peper en zout.

11. Leg de borstfilets in een ovenschaal en schik er de halve tomaten en de krielaardappelen met courgette rond. Zet 30 min. in de voorverwarmde oven.

12. Afwerking:

13. Verdeel de kip en de groenten over de borden en geef er de rucola bij.