Moules de Zélande : de la mer à votre assiette
Avant de finir dans votre assiette, les moules ont déjà parcouru un long chemin. Les moules croissent de manière durable et naturelle. Elles n’atteignent leur taille de consommation qu’au bout de 2 ans. Notre fournisseur Aquamossel-Triton nous emmène dans son bateau à la pêche aux moules.
Fils de mytiliculteur, Julien Barbé a appris les ficelles du métier dès son plus jeune âge. La moulière familiale, que le grand-père de Julien reprend de son beau-père, est aujourd’hui dirigée par la quatrième génération. L’an dernier, l'entreprise a fusionné avec celle de la famille De Koeijer, qui transmet aussi son savoir-faire d’une génération à l’autre. Ensemble, ils forment désormais Aquamossel-Triton.
Quatre générations de compétences
La nature, cette (belle) surprise
La nourriture présente et la météo sont des éléments qui influencent la croissance des moules. Leur taille peut ainsi varier d’une année à l’autre. Heureusement, ni la qualité ni le goût n’en pâtissent, car les moules obtiennent leur salinité en dégorgeant dans l’Escaut oriental.
Moules d’eau pure
Pendant le dégorgement, les moules reposent et sont nettoyées dans de l’eau pure de l’Escaut oriental. Aquamossel-Triton ne cultive pas seulement des moules, l’entreprise en achète également. Les moules achetées sont dégorgées dans l’Escaut oriental et préparées. Elles peuvent ensuite aussi être labellisées « moules de Zélande ».
Nous laissons faire la nature. Le résultat ? Un savoureux produit naturel : les moules de Zélande.
Savoir-faire
Savourer des moules fraîches à la maison ? « Maintenez-les le plus au frais possible, dans le bac à légumes du réfrigérateur », conseille Julien. « Consommez-les de préférence le jour même et privilégiez une cuisson rapide pour une chair tendre. »
