Bouchée aux crevettes grises et au brocoli

Préparation

1. Au préalable:

2. Détaillez le brocoli en bouquets.

3. Coupez le citron en fins quartiers.

4. Coupez grossièrement les jeunes pousses.

5. Mélangez le jaune d'oeuf avec la moutarde. Salez et poivrez.

6. Préparation:

7. Faites cuire les bouquets de brocoli dans de l'eau bouillante légèrement salée durant 5 à 10 min.

8. Faites fondre le beurre dans une casserole et mélangez-y la farine. Laissez sécher quelques instants sur le feu. Ajoutez petit à petit le fond de poisson en remuant jusqu'à obtention d'une sauce lisse.

9. 3. Diminuez le feu pour garder la sauce au chaud sans la laisser bouillir. Incorporez le mélange à base de jaune d'oeuf. Laissez épaissir la sauce à feu doux.

10. Intégrez délicatement le brocoli, le persil et les crevettes. Réchauffez pendant 1 à 2 min.

11. Entre-temps, glissez les bouchées en pâte feuilletée au four préchauffé à 200 °C pendant 10 min. Détachez le chapeau des bouchées.

12. Présentation:

13. Farcissez les bouchées de sauce et remettez leur chapeau. Décorez chaque assiette de jeunes pousses et de quartiers de citron en éventail.