Cabillaud en croûte et sauce fraîche au gingembre

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. Décongélation + 20 min

4. Faites superficiellement dégeler les dos de cabillaud et épongez-les. Salez, poivrez et coupez chaque dos en 2.

5. Détaillez le poireau et les carottes en tronçons de ± 8 cm. Coupez-les ensuite en 2 ou en 4, dans le sens de la longueur.

6. Émincez le persil et les échalotes. Râpez le gingembre.

7. Pelez la pomme de terre et râpez-la. Mélangez-la avec le panko et le persil. Salez et poivrez.

8. Préchauffez le four à 180 °C.

9. Préparation:

10. 35 min

11. Disposez le poisson dans un plat à four et répartissez le mélange à base de pomme de terre par-dessus. Glissez 25 à 30 min au four préchauffé.

12. Entre-temps, faites fondre le beurre dans une grande casserole et faites-y revenir les morceaux de poireau et de carottes durant 5 min. Mouillez avec le bouillon de poisson et prolongez la cuisson de ± 10 min, à feu doux. Salez et poivrez.

13. Portez le vin à ébullition dans un poêlon avec le gingembre et les échalotes. Faites complètement réduire. Ajoutez la crème légère, le jus de citron, du sel et du poivre.

14. Présentation:

15. Alignez les morceaux de poireau et de carottes sur les assiettes. Nappez de sauce et déposez le poisson par-dessus.