Cabillaud pané, frites de patates douces et tartare maison

Préparation

1. Au préalable:

2. (15 min)

3. Faites cuire les oeufs 10 min dans de l'eau bouillante. Égouttez et rincez à l'eau froide. Écalez-les.

4. Entre-temps, émincez l'échalote.

5. Ciselez le persil plat et la ciboulette.

6. Détaillez les cornichons en dés.

7. Coupez les radis en rondelles.

8. Pelez les patates douces et coupez-les en longs quartiers de ± 2 cm.

9. Préparation:

10. Préchauffez le four à 200 °C.

11. Disposez les patates douces sur une plaque de four tapissée de papier cuisson. Arrosez-les de 2 c. à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez. Glissez-les 30 à 40 min au four préchauffé.

12. Entre-temps, mettez les tomates cerises dans un plat à four et arrosez-les de 2 c. à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez. Enfournez pour les 10 dernières minutes de cuisson des patates douces.

13. Préparez la sauce tartare : écrasez les oeufs durs avec une fourchette et intégrez-y la mayonnaise, le yaourt, les cornichons, l'échalote et les fines herbes. Salez et poivrez.

14. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle à revêtement antiadhésif et cuisez-y les dos de cabillaud 3 à 4 min de chaque côté.

15. Entre-temps, mélangez les radis avec les jeunes pousses d'épinards.