Cassolette de légumes en fête, aux scampis et au homard

Préparation

1. Au préalable:

2. Déposez le homard dans de l'eau très chaude pour le faire dégeler (± 30 min). Coupez-le en 2 et retirez délicatement la chair de la carapace. Enlevez aussi prudemment la chair des pinces (que vous brisez à l'aide d'une pince à homard ou d'un casse-noix). Épongez bien. Coupez la chair en petits morceaux.

3. Plongez les scampis surgelés pendant 2 min dans de l'eau très chaude. Décortiquez-les et épongez-les bien. Enlevez le cordon brun (c'est l'intestin, dont le goût est très amer).

4. Pelez les asperges fraîches à l'aide d'un couteau économe (de la pointe vers le pied). Coupez les asperges pelées (ou surgelées) en morceaux de 2 cm.

5. Hachez les échalotes.

6. Préparation:

7. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir les échalotes hachées. Ajoutez les scampis et épicez de thym, de paprika, de sel et de poivre. Faites cuire pendant 2 min, tout en remuant (les scampis ne doivent pas être tout à fait cuits). Retirez les scampis de la poêle et réservez-les au chaud.

8. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites-y cuire durant 2 min les morceaux d'asperges et les épinards (surgelés), tout en remuant. Intégrez le vin et le demi-cube de bouillon émietté. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 7 min.

9. Incorporez les scampis, la chair de homard et la crème fraîche. Si nécessaire, liez légèrement avec du liant instantané.

10. Réchauffez la préparation à feu doux, sans laisser bouillir.

11. Présentation:

12. Servez dans des assiettes profondes ou dans des cassolettes. Saupoudrez de persil haché et accompagnez de minipains ou de tranches de baguette.