Cassolette de poisson à la créole

Préparation

1. Au préalable:

2. Pelez la moitié du zeste du citron vert avec un économe et coupez-le en fi nes lanières. Pelez le citron vert à vif (jusqu'à la chair) et découpez-en 4 rondelles.

3. Faites bouillir un fond d'eau dans un poêlon et plongez-y les zestes de citron vert durant 2 min, à découvert. Égouttez.

4. Préparation:

5. Versez le lait de coco et le fond de poisson dans une casserole, épicez de pili-pili et portez à ébullition.

6. Déposez-y les médaillons de poisson surgelés et laissez frémir à feu modéré pendant 15 à 17 min. Ajoutez les scampis surgelés pour les 5 dernières minutes de cuisson.

7. Retirez le poisson et les scampis de la casserole à l'aide d'une écumoire et réservez-les au chaud.

8. Intégrez la crème légère et le zeste de citron vert au liquide de cuisson. Faites réduire de 2/3 pendant ± 10 min.

9. Entre-temps, faites cuire les mange-tout surgelés dans de l'eau bouillante légèrement salée pendant ± 5 min, à découvert. Égouttez-les et passez-les sous l'eau froide.

10. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans un poêlon et réchauffez-y les mange-tout. Salez et poivrez.

11. Épaississez éventuellement la sauce avec un peu de liant instantané. Salez et poivrez. Ajoutez-y les médaillons de plie et les scampis.

12. Présentation:

13. Répartissez les médaillons de poisson et les scampis sur les assiettes avec la sauce et servez avec les mange-tout. Décorez d'une rondelle de citron vert et accompagnez de baguette.