Ceviche de saumon, citron vert et coriandre

Préparation

1. Préparation:

2. Émincez 1/2 piment et 1/2 oignon rouge. Pelez 1 citron vert à vif et détachez les quartiers, en récoltant le jus.

3. Râpez 2 cm de gingembre. Effeuillez 3 branches de persil plat et 1 plant de coriandre.

4. Mixez 6 c. à soupe d'huile d'olive avec le jus de citron vert, le gingembre râpé, 2 c. à soupe de sauce soja, le piment et la coriandre jusqu'à obtention d'une vinaigrette lisse.

5. Coupez 400 g de filet de saumon en fines tranches et déposez-les sur une assiette. Versez la vinaigrette par-dessus (réservez-en 2 c. à soupe).

6. Mélangez 50 g de roquette avec l'oignon rouge, le persil plat et la vinaigrette réservée. Disposez la roquette sur le saumon et décorez avec les quartiers de citron vert.