Filets de sole de la mer du Nord, à la crème de tomate

Préparation

1. Au préalable:

2. Faites dégeler les filets de sole

3. Préparation:

4. Epongez les filets de sole et enroulez-les (avec le côté de la peau à l'intérieur; ainsi, ils ne se déferont pas pendant la cuisson).

5. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole large et déposez-y les médaillons de sole les uns à côté des autres. Versez-y le sherry et épicez de thym, de laurier, de sel et de poivre. Couvrez la casserole et laissez mijoter à feu doux, pendant 8 min.

6. Retirez les médaillons de sole de la casserole et gardez-les au chaud. Ajoutez 1 c. à soupe de concentré de tomates et 1,5 dl de crème fraîche au jus de cuisson. Laissez réduire à feu vif jusqu'à obtention d'une sauce légèrement liée. Terminez avec 1 c. à soupe de persil finement haché. Rectifiez, si nécessaire, l'assaisonnement.

7. Présentation:

8. Décorez avec quelques pointes d'asperges ou des mange-tout cuits à la vapeur. Servez avec des fleurons chauds (à réchauffer pendant 10 min. au four préchauffé).