Filets de sole mimosa, sauce au cerfeuil
Nos suggestions boissons
Vin Mâcon-Villages A.C. Cave de Viré Bourgogne blanc, sec et fruité, au joli bouquet floral. Bouche très agréable aussi, délicieusement fruitée et suave. Vin Château Le Peyrat A.C. Graves Bordeaux blanc sec, avec une élégante touche d'amande. Le cépage Sauvignon lui confère une saveur fruitée, un peu nerveuse.
Valeurs nutritionnelles par personne
Mode de cuisson
Préparation
-
Au préalable:
-
Faites entièrement dégeler les filets de sole, de manière à pouvoir bien détacher les différents morceaux. Épongez-les bien.
-
Si vous utilisez des crevettes surgelées, laissez-les dégeler. Épongez-les.
-
Mettez 3/4 des crevettes, l'oeuf dur et la crème fraîche dans un récipient haut et mixez très finement. Épicez d'estragon, de sel et de poivre. Intégrez-y les crevettes restantes.
-
Préparation:
-
Disposez la moitié des filets de sole avec la peau vers le haut. Tartinez-les de pâte de crevettes. Recouvrez avec les 2 autres filets, côté peau vers le bas.
-
Portez 1 dl de vin blanc à ébullition dans une casserole large et basse. Plongez-y les 2 cubes de bouillon.
-
Placez une grille sur la casserole et déposez-y les filets de poisson farcis. Salez, poivrez et couvrez. Faites cuire à la vapeur pendant 8 à 10 min.
-
Retirez la grille de la casserole et gardez le poisson au chaud. Faites réduire le bouillon de 2/3 et plongez-y le cerfeuil surgelé.
-
Dans une tasse, battez le jaune d'oeuf avec 1 c. à soupe de bouillon. Retirez la casserole du feu et intégrez-y ce mélange à base d'oeuf.
-
Baissez le feu et incorporez les morceaux de beurre froid tout en fouettant (ne laissez plus bouillir).
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Présentation:
-
Dressez les filets de sole farcis sur les assiettes et nappez-les de sauce. Servez avec des fleurons chauds (demi-lunes en pâte feuilletée).
Variante Aux câpres et à la tomate Remplacez les crevettes par 2 c. à soupe de câpres et le cerfeuil par ± 10 feuilles de basilic ciselées et 1 tomate (pelée et épépinée) coupée en petits dés. Conseil Accompagnée de purée de pomme de terre ou de pâtes fraîches, cette entrée peut être servie comme plat principal pour 3 à 4 personnes.
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Vin Mâcon-Villages A.C. Cave de Viré Bourgogne blanc, sec et fruité, au joli bouquet floral. Bouche très agréable aussi, délicieusement fruitée et suave. Vin Château Le Peyrat A.C. Graves Bordeaux blanc sec, avec une élégante touche d'amande. Le cépage Sauvignon lui confère une saveur fruitée, un peu nerveuse.
Mode de cuisson
Préparation
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Au préalable:
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Faites entièrement dégeler les filets de sole, de manière à pouvoir bien détacher les différents morceaux. Épongez-les bien.
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Si vous utilisez des crevettes surgelées, laissez-les dégeler. Épongez-les.
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Mettez 3/4 des crevettes, l'oeuf dur et la crème fraîche dans un récipient haut et mixez très finement. Épicez d'estragon, de sel et de poivre. Intégrez-y les crevettes restantes.
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Préparation:
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Disposez la moitié des filets de sole avec la peau vers le haut. Tartinez-les de pâte de crevettes. Recouvrez avec les 2 autres filets, côté peau vers le bas.
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Portez 1 dl de vin blanc à ébullition dans une casserole large et basse. Plongez-y les 2 cubes de bouillon.
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Placez une grille sur la casserole et déposez-y les filets de poisson farcis. Salez, poivrez et couvrez. Faites cuire à la vapeur pendant 8 à 10 min.
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Retirez la grille de la casserole et gardez le poisson au chaud. Faites réduire le bouillon de 2/3 et plongez-y le cerfeuil surgelé.
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Dans une tasse, battez le jaune d'oeuf avec 1 c. à soupe de bouillon. Retirez la casserole du feu et intégrez-y ce mélange à base d'oeuf.
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Baissez le feu et incorporez les morceaux de beurre froid tout en fouettant (ne laissez plus bouillir).
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Présentation:
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Dressez les filets de sole farcis sur les assiettes et nappez-les de sauce. Servez avec des fleurons chauds (demi-lunes en pâte feuilletée).
Variante Aux câpres et à la tomate Remplacez les crevettes par 2 c. à soupe de câpres et le cerfeuil par ± 10 feuilles de basilic ciselées et 1 tomate (pelée et épépinée) coupée en petits dés. Conseil Accompagnée de purée de pomme de terre ou de pâtes fraîches, cette entrée peut être servie comme plat principal pour 3 à 4 personnes.
Valeurs nutritionnelles par personne
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