Gravad lax au panais et dressing au miel
Nos suggestions boissons
Bière Charles Quint Ommegang Bière spéciale Vin La Tuilerie A.O.P. Pouilly-Fumé
Valeurs nutritionnelles par personne
Mode de cuisson
Préparation
-
Au préalable:
-
Râpez la betterave rouge.
-
Hachez l'aneth après en avoir réservé quelques brins.
-
Mélangez 1 c. à soupe de sel avec le sucre.
-
Tapissez un plat à four de film fraîcheur en le faisant dépasser sur les bords afin de pouvoir le rabattre entièrement sur la préparation. Mettez 1 filet de saumon dans le plat, côté peau vers le bas.
-
Répartissez-y la betterave râpée, le mélange sel-sucre et l'aneth haché. Déposez le second filet de saumon par-dessus, côté peau sur le dessus.
-
Rabattez le film fraîcheur sur les 2 filets de saumon en serrant bien. Déposez un poids par-dessus (1 paquet de sucre, par ex.). Réservez 12 h au réfrigérateur.
-
Préparation:
-
Râpez l'équivalent de 3 c. à soupe de panais et émincez les brins d'aneth réservés. Mélangez le tout.
-
Mélangez le miel avec la moutarde et l'huile d'olive. Salez et poivrez.
-
Déballez les filets de saumon et retirez l'aneth, la betterave et le sel. Coupez le poisson en très fines tranches obliques.
-
Présentation:
-
Garnissez quelques toasts ou tranches de pain grillé de saumon saumuré (Gravad lax). Disposez-y une cuillerée de panais et agrémentez de dressing au miel. Servez avec une salade verte.
Le nom de ce plat typiquement scandinave est tiré d'une ancienne technique de saumurage et signifie littéralement « saumon enterré ». Dans notre recette, le saumon est recouvert d'un mélange de sel et de sucre, et pressé par un poids pendant qu'il marine. La saveur obtenue est la même qu'avec le procédé traditionnel.
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Mode de cuisson
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Au préalable:
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Hachez l'aneth après en avoir réservé quelques brins.
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Mélangez 1 c. à soupe de sel avec le sucre.
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Tapissez un plat à four de film fraîcheur en le faisant dépasser sur les bords afin de pouvoir le rabattre entièrement sur la préparation. Mettez 1 filet de saumon dans le plat, côté peau vers le bas.
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Répartissez-y la betterave râpée, le mélange sel-sucre et l'aneth haché. Déposez le second filet de saumon par-dessus, côté peau sur le dessus.
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Rabattez le film fraîcheur sur les 2 filets de saumon en serrant bien. Déposez un poids par-dessus (1 paquet de sucre, par ex.). Réservez 12 h au réfrigérateur.
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Râpez l'équivalent de 3 c. à soupe de panais et émincez les brins d'aneth réservés. Mélangez le tout.
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Mélangez le miel avec la moutarde et l'huile d'olive. Salez et poivrez.
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Déballez les filets de saumon et retirez l'aneth, la betterave et le sel. Coupez le poisson en très fines tranches obliques.
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Présentation:
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Garnissez quelques toasts ou tranches de pain grillé de saumon saumuré (Gravad lax). Disposez-y une cuillerée de panais et agrémentez de dressing au miel. Servez avec une salade verte.
Le nom de ce plat typiquement scandinave est tiré d'une ancienne technique de saumurage et signifie littéralement « saumon enterré ». Dans notre recette, le saumon est recouvert d'un mélange de sel et de sucre, et pressé par un poids pendant qu'il marine. La saveur obtenue est la même qu'avec le procédé traditionnel.
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