Homard en tête-à-tête

Préparation

1. Au préalable:

2. Faites dégeler le homard dans son emballage, en le plongeant pendant ± 30 min dans de l'eau très chaude. Coupez-le en 2 en enfonçant la pointe d'un grand couteau dans la croix bien visible sur le dos. Coupez d'abord vers la tête, puis vers la queue. Enlevez le cordon brun qui parcourt le homard dans le sens de la longueur. Retirez délicatement la chair de la carapace (réservez-la pour la présentation). Brisez les pinces à l'aide d'une pince à crustacés ou d'un casse-noix et retirez la chair. Epongez bien.

3. Pelez les tomates (plongez-les d'abord pendant 10 s dans l'eau bouillante), épépinez-les et coupez-les en petits dés. -

4. Emincez l'échalote.

5. Préparation:

6. Faites cuire la pomme de terre non pelée dans de l'eau légèrement salée, pendant 20 min. Coupez-la en 2 dans le sens de la longueur.

7. Faites chauffer 1/2 c. à soupe de beurre dans une casserole et faites revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Ajoutez les dés de tomates, faites cuire pendant 2 min et épicez de mix italien.

8. Répartissez les dés de tomates dans les 2 carapaces de homard et déposez la chair par-dessus.

9. Badigeonnez la chair de homard de pesto et parsemez de mozzarella râpée. Glissez 5 min sous le gril.

10. Mélangez la crème épaisse avec les crevettes, salez et poivrez. Garnissez-en les pommes de terre.

11. Présentation:

12. Déposez un demi-homard sur les assiettes. Accompagnez d'une demi-pomme de terre et décorez d'oeufs de lompe.