Homard grillé aux aromates exotiques

Préparation

1. Au préalable:
2. La veille

3. Mélangez tous les ingrédients de l'huile aromatisée et laissez mariner pendant une nuit.

4. Le jour même

5. Réalisez la sauce quelques heures à l'avance : versez le fond de poisson et le vinaigre balsamique dans une casserole et faites réduire d'1/3. Ajoutez 1 c. à soupe d'huile d'olive. Épépinez la demi-tomate et coupez-la en dés. Émincez le fenouil. Intégrez les morceaux de légumes à la sauce et mélangez.

6. Déposez les homards dans de l'eau très chaude pour les faire dégeler (± 30 min).

7. Coupez les homards en 2 : enfoncez la pointe d'un grand couteau dans la croix bien visible sur le dos du homard (c'est le point faible de la carapace). Coupez d'abord vers la tête, puis vers la queue. Enlevez le cordon brun (l'intestin) qui parcourt le homard dans le sens de la longueur.

8. Retirez délicatement la chair de la carapace. Enlevez aussi prudemment la chair des pinces (que vous brisez à l'aide d'une pince à homard ou d'un casse-noix). Épongez bien et remettez la chair des homards dans la carapace.

9. Préparation:

10. Versez l'huile aromatisée sur la chair des homards et glissez pendant 5 min. sous le gril.

11. Réchauffez la sauce à feu doux (sans la laisser bouillir).

12. Présentation:

13. Servez avec des minipains et/ou du riz aux légumes.