Médaillons de plie cynoglosse et chicons aux lardons

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. Émincez l'ail et les échalotes.

4. Coupez les chicons en lanières de 2 cm.

5. Rissolez les lardons dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.

6. Retirez les tiges dures du cresson.

7. Préparation:

8. Disposez les médaillons de poisson surgelés côte à côte dans une grande casserole et couvrez-les de bouillon de poisson. Ajoutez la feuille de laurier et le thym, et faites cuire à feu doux pendant 20 min.

9. Entre-temps, faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y revenir l'ail jusqu'à ce qu'il soit translucide. Faites-y revenir les lanières de chicons à feu vif pendant 15 min, en mélangeant de temps en temps. Incorporez les lardons rissolés et poivrez. Salez éventuellement (les lardons sont déjà salés).

10. Versez les échalotes émincées et le vin blanc dans un poêlon et faites entièrement réduire (les échalotes ne doivent pas se colorer).

11. Versez 2 dl de jus de cuisson du poisson sur les échalotes et portez à ébullition. Faites réduire de moitié. Intégrez la crème, salez et poivrez.

12. Présentation:

13. Répartissez les chicons aux lardons sur les assiettes et déposez-y 2 médaillons de poisson. Versez la sauce au vin tout autour et décorez de cresson. Servez avec du pain.