Médaillons de poisson aux poires et aux raisins

Préparation

1. Au préalable:

2. Coupez les poires égouttées en petits morceaux.

3. Égouttez les raisins.

4. Préparation:

5. Faites fondre 1/2 c. à soupe de beurre (sans le laisser colorer) dans une casserole large. Déposez-y les médaillons de poisson surgelés les uns à côté des autres. Salez, poivrez et versez 1,5 dl de vin blanc sec. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant ± 10 min. (comptez 1 à 2 min. de plus pour de très grands médaillons de poisson).

6. Retirez le poisson de la casserole et gardez au chaud. Faites réduire le jus de cuisson de moitié à feu vif, pendant 3 à 5 min. Ajoutez 1,5 dl de crème fraîche et 1 c. à café de moutarde et portez de nouveau à ébullition.

7. Liez après 2 min. avec du liant instantané pour sauces. Intégrez ensuite les raisins égouttés et les morceaux de poires. Laissez encore un peu sur le feu. Épicez d'1 c. à café d'estragon, salez et poivrez.

8. Présentation:

9. Disposez 1 ou 2 médaillons sur chaque assiette et nappez d'un peu de sauce. Décorez d'une rondelle de citron et servez avec des fleurons (demi-lunes en pâte feuilletée, uniquement disponibles pendant les fêtes de fin d'année).