Mignonnette de porc, stoemp aux petits pois-carottes et sauce piccalilli

Préparation

1. 40 min

2. Pelez les pommes de terre et les carottes, et coupez-les en dés de ± 2 cm.

3. Émincez les oignons et ciselez le persil plat.

4. Faites dissoudre le cube de bouillon dans l'eau très chaude.

5. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et faites-y revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez les carottes et les pommes de terre, et poursuivez la cuisson 5 min.

6. Mouillez avec le bouillon, salez et poivrez. Laissez mijoter 20 min à découvert. Mélangez régulièrement et versez un fond d’eau si nécessaire.

7. Incorporez les petits pois surgelés et la moitié du persil plat, et laissez cuire 5 min à feu doux. Réduisez le tout en purée, salez et poivrez.

8. Entre-temps, faites fondre le beurre dans une poêle et cuisez-y les mignonnettes de porc 5 à 6 min de chaque côté. Salez et poivrez. Réservez au chaud hors de la poêle, sous du papier aluminium.

9. Déglacez la poêle avec la crème et mélangez-y le piccalilli. Laissez réduire jusqu'à obtention d'une sauce liée. Salez et poivrez.

10. Dressez la viande avec du stoemp sur les assiettes. Agrémentez de sauce et du persil plat restant.