Mousse de panais aux poires et aux noix

Préparation

1. Au préalable:

2. Pelez les panais et coupez-les en dés d'1 cm.

3. Coupez 2 poires non pelées en dés et arrosez-les du jus d'1/2 citron vert.

4. Coupez la 3e poire non pelée en 4 quartiers et arrosez-les d'un peu de jus de citron vert.

5. Hachez grossièrement les noix.

6. Séparez les blancs d'oeufs des jaunes.

7. Préparation:

8. Faites cuire les dés de panais durant 10 min dans de l'eau bouillante légèrement salée.

9. Égouttez les panais et mixez-les jusqu'à obtention d'une mousse lisse. Incorporez-y le mascarpone et les jaunes d'oeufs.

10. Battez les blancs d'oeufs en neige et intégrez-les délicatement dans le mélange au panais. Salez et poivrez.

11. Répartissez les dés de poires et les noix hachées dans 4 verrines.

12. Versez la mousse de panais par-dessus.

13. Présentation:

14. Servez froid avec des grissinis ou un morceau de pain, et un quartier de poire.