Mousse de saumon au concombre

Préparation

1. Préparation:

2. Réalisez 10 lanières de taille égale (± 10 cm) dans le concombre non pelé à l'aide d'un économe. Détaillez le reste du concombre en dés d'1/2 cm.

3. Coupez la tranche de saumon fumé en 10 lanières comme celles du concombre.

4. Râpez l'équivalent 1/2 c. à café de zeste (sans la peau blanche) de citron vert, puis pressez le citron vert.

5. Mélangez les dés de concombre avec 1 c. à soupe de mascarpone, le jus et le zeste de citron vert, du sel et du poivre. Répartissez dans 10 verrines.

6. Égouttez le saumon et mixez-le finement. Incorporez-y 2 c. à soupe de mascarpone et quelques gouttes d'huile à la truffe. Salez et poivrez. Remplissez une poche à douille de mousse de saumon et garnissez-en les dés de concombre.

7. Superposez les lanières de concombre et de saumon et piquez-les en accordéon sur un bâtonnet cocktail. Décorez-en les verrines.