Noix de Saint-Jacques au champagne

Préparation

1. Au préalable:

2. Décongélation + 15 min

3. Faites superficiellement dégeler les noix de Saint-Jacques et épongez-les.

4. Faites dégeler la pâte feuilletée. Découpez-y 4 formes de ± 6 cm de hauteur (un sapin, une feuille, par ex.) et badigeonnez-les de lait.

5. Égouttez les tomates cerises demi-séchées, épongez-les et coupez-les en fines lanières.

6. Émincez les échalotes et le persil.

7. Préchauffez le four à 220 °C.

8. Préparation:

9. min

10. Faites cuire les morceaux de pâte feuilletée 10 min au four préchauffé.

11. Entre-temps, faites fondre le beurre dans une large poêle et faites-y revenir les échalotes émincées. Ajoutez les noix de Saint-Jacques et les mange-tout. Salez et poivrez.

12. Arrosez de champagne ou de mousseux, et faites mijoter 5 min à feu doux, tout en remuant régulièrement.

13. Retirez les mange-tout et les noix de Saint-Jacques de la poêle et réservez-les au four préchauffé.

14. Incorporez la crème légère et le cognac dans la poêle et faites mijoter 2 à 3 min. Épaississez la sauce avec du liant instantané jusqu'à obtention d'une sauce légèrement liée. Épicez de poivre de Cayenne, de sel et de poivre.

15. Présentation:

16. Versez un fond de sauce dans chaque assiette et parsemezles de persil. Disposez-y 1 feuilleté et 3 noix de Saint-Jacques. Terminez avec les mange-tout et les tomates séchées.