Noix de Saint-Jacques sur lit d'épinards

Préparation

1. Au préalable:

2. Faites dégeler légèrement les noix de Saint-Jacques pour pouvoir en enlever le corail orangé.

3. Préparation:

4. Faites revenir les portions d'épinards surgelés dans un peu de beurre (± 10 min.) et ajoutez-y 3 c. à soupe de crème fraîche. Salez, poivrez, assaisonnez de noix muscade et laissez mijoter à feu doux pendant 10 min (1) .

5. Dans une autre poêle, faites brunir le beurre et disposez-y les noix de Saint-Jacques les unes à côté des autres (sans le corail). Parsemez d'échalotes finement émincées, salez et poivrez.

6. Les noix de Saint-Jacques cuiront dans le jus qu'elles libèrent en continuant à dégeler. Comptez 6 min. de cuisson, à couvert et à feu doux. Retournez-les avec précaution à mi-cuisson. Pendant la dernière minute de cuisson, ajoutez le corail.

7. Retirez les noix de Saint-Jacques de la poêle et gardez-les au chaud, au four. Réchauffez aussi les fleurons au four pendant 4 min.

8. Ajoutez le vin blanc et le jus de citron au jus de cuisson et faites réduire à feu vif. Assaisonnez de paprika et de poivre de Cayenne. Terminez par le restant de crème fraîche et faites réduire jusqu'à ce que la sauce soit bien épaisse.

9. Déposez 2 c. d'épinards sur chaque assiette et couchez-y les noix de Saint-Jacques (en réservant les plus beaux morceaux de corail). Nappez d'une cuiller de sauce.

10. Présentation:

11. Décorez de corail rouge et garnissez chaque assiette de quelques fleurons.