Panna cotta tomates-asperges, salami à la truffe et dentelle de parmesan

Préparation

1. Au préalable:

2. (15 min)

3. Faites cuire les asperges surgelées 8 min dans de l'eau bouillante. Égouttez.

4. Émincez les tomates séchées.

5. Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

6. Préchauffez le four à 180 °C.

7. Préparation:

8. (20 min + temps de durcissement)

9. Répartissez 8 petits monticules de parmesan sur une plaque de four tapissée de papier cuisson. Glissez 5 à 7 min au four préchauffé. Laissez refroidir hors du four.

10. Entre-temps, portez la crème fraîche à ébullition dans une casserole. Pressez les feuilles de gélatine et faites-les entièrement fondre dans la crème. Salez, poivrez et incorporez les tomates séchées. Laissez durcir la panna cotta au réfrigérateur.

11. Présentation:

12. Formez de petites boules de panna cotta avec une cuillère parisienne. Répartissez_x0002_les sur 8 assiettes et disposez 1 asperge et 1 tranche de salami en rosette à côté. Décorez avec 1 dentelle de parmesan et de la cressonnette.