Purée de châtaigne aux scampis panés

Préparation

1. Au préalable:

2. Faites entièrement dégeler les scampis et épongez-les.

3. Pratiquez une incision en croix sur le dessus des châtaignes (côté houppette) et glissez-les sous le gril du four préchauffé à 250 °C. Laissez cuire durant ± 20 min, jusqu'à ce que les châtaignes se fendent. Épluchez-les immédiatement.

4. Préparation:

5. Mettez les châtaignes épluchées dans une casserole et versez-y le lait. Faites cuire à feu doux pendant 45 min.

6. Mixez jusqu'à obtention d'une masse homogène et incorporez-y le beurre. Salez et poivrez.

7. Battez l'oeuf avec une fourchette. Salez et poivrez le panko.

8. Coupez chaque scampi en 2 jusqu'à 2 cm de l'extrémité de la queue. Passez les scampis dans la farine, puis dans l'oeuf battu, et enfi n dans le panko. Réservez au réfrigérateur durant quelques minutes.

9. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites-y frire les scampis pendant 2 min de chaque côté.

10. Présentation:

11. Réalisez un lit de purée de châtaigne sur chaque assiette et répartissez-y les scampis. Garnissez d'une branche de persil plat.