Roulades d'elbot à la salade de fenouil

Préparation

1. Au préalable:

2. Enlevez les feuilles extérieures plus dures du fenouil. Coupez le bulbe en 2 dans le sens de la longueur et ôtez la partie centrale. Déposez les moitiés sur une planche à découper et coupez-les en très fines tranches à l'aide d'un couteau bien tranchant.

3. Émincez finement la coriandre. Réservez-en quelques branches pour la garniture.

4. Préparation:

5. Faites fondre 1/2 c. à soupe de beurre dans une poêle. Ajoutez les épinards et les pignons de pin. Faites cuire à feu vif jusqu'à ce que les épinards soient dégelés et le liquide évaporé. Poivrez et ajoutez 1 c. à soupe de sauce soja. Laissez entièrement refroidir.

6. Pour la salade au fenouil : mélangez les tranches de fenouil avec 2 c. à soupe d'huile d'olive, le jus d'1/2 citron et le vinaigre balsamique. Salez, poivrez et épicez de coriandre finement émincée. Réservez au réfrigérateur.

7. Répartissez les épinards sur l'elbot et enroulez-le. Coupez les côtés. Coupez les roulades en bouchées, couvrez et réservez min. 1 h au réfrigérateur.

8. Présentation:

9. Mélangez à nouveau la salade au fenouil et disposez-la sur les assiettes. Déposez-y les roulades d'elbot farcies. Décorez d'une branche de coriandre.