Salade de fenouil au wasabi et à la framboise, minibrochette de pintade

Préparation

1. Au préalable:

2. Faites superficiellement dégeler les filets de pintade et épongez-les. Coupez-les en cubes de ± 2 cm et enfilez-en 2 ou 3 par bâtonnet.

3. Détaillez le fenouil en très fins bâtonnets, après en avoir retiré le coeur dur (réservez les pluches).

4. Pour le dressing : allongez la pâte de wasabi avec le vinaigre à la framboise et écrasez-y 2 framboises.

5. Préparation:

6. Coupez 8 framboises en 2. Mélangez-les délicatement avec les bâtonnets de fenouil et la cressonnette.

7. Répartissez la salade de fenouil dans des verrines et assaisonnez de dressing.

8. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et cuisez-y les brochettes de pintade 2 min. Salez et poivrez. Disposez-les dans les verrines et décorez de pluches de fenouil.