Salade de homard aux pommes, sauce curry

Préparation

1. Au préalable:

2. Epluchez la pomme, enlevez le trognon et coupez-la en petits dés. Arrosez de jus de citron pour éviter qu'elle ne brunisse.

3. Plongez les homards dans de l'eau très chaude pendant ± 30 min pour les faire dégeler.

4. Sortez les homards de l'eau et coupez-les en 2: enfoncez la pointe d'un grand couteau dans la croix bien visible sur le dos du homard (c'est le point faible de la carapace). Coupez d'abord vers la tête, puis vers la queue. Enlevez le cordon brun (l'intestin) qui parcourt le homard dans le sens de la longueur.

5. Retirez délicatement la chair de la carapace. Enlevez aussi prudemment la chair des pattes. Conservez les pinces pour la présentation.

6. Préparation:

7. Mélangez tous les ingrédients de la sauce.

8. Intégrez les dés de pomme à la salade mixte et nappez de sauce. Mélangez bien.

9. Présentation:

10. Répartissez la salade aux pommes au centre de chaque assiette et placez-y la chair des homards. Décorez avec les pinces et servez avec un morceau de baguette.