Salsa relevée à la mangue et scampi

Préparation

1. Au préalable:

2. (20 min)

3. Décortiquez les scampis (pour votre facilité, plongez-les au préalable dans de l'eau froide). Retirez-en le cordon brun, qui donne de l'amertume, et épongez-les.

4. Pelez la mangue et détaillez la chair en petits dés.

5. Supprimez les graines du piment et émincez-le.

6. Ciselez la coriandre.

7. Pressez le demi-citron vert.

8. Préparation:

9. Mélangez les dés de mangue avec la coriandre et le piment. Agrémentez de jus de citron vert, de miel et de 2 c. à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez.

10. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-y cuire les scampis ± 3 min. Salez et poivrez.

11. Entre-temps, répartissez les dés de mangue dans 12 verrines.

12. Piquez 1 scampi dans chaque verrine.