Saltimbocca et pâtes aux aubergines

Préparation

1. Au préalable:

2. Détaillez les aubergines en dés d'1 cm et saupoudrez-les de sel. Laissez-les reposer pendant 15 min. dans une passoire. Rincez-les ensuite sous l'eau froide et épongez-les.

3. Coupez les sautés en 4 fines tranches égales. Déposez une tranche de Culatello et 2 feuilles de sauge sur chaque tranche de viande. Repliez les tranches de veau et fixez-les avec un bâtonnet cocktail.

4. Pelez les tomates (pour votre facilité, plongez-les au préalable durant 10 s dans de l'eau bouillante), épépinez-les et coupez-les en dés.

5. Émincez les éclats d'ail et les échalotes.

6. Préparation:

7. Faites cuire les tagliatelles dans 4 L d'eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l'emballage). Égouttez et réservez au chaud.

8. Faites chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir les échalotes et l'ail émincés jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Intégrez les dés d'aubergine et poursuivez la cuisson de 2 à 3 min, tout en remuant.

9. Versez le fond de veau et ajoutez les dés de tomates. Épicez de quelques tours de moulin d'épices italiennes, salez et poivrez.

10. Entre-temps, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-y dorer la viande des 2 côtés. Salez et poivrez.

11. Arrosez de vin blanc et poursuivez la cuisson à feu doux durant ± 5 min.

12. Présentation:

13. Répartissez la viande sur les assiettes et accompagnez de pâtes aux aubergines. Saupoudrez de parmesan.