Saumon à la sauce mimosa et tomates garnies

Préparation

1. Préparation:
2. La veille

3. Portez 3 L d'eau à ébullition, en y ajoutant le vin blanc, la julienne de légumes surgelée et le demi-citron. Epicez de thym, de laurier, de sel et de poivre.

4. Faites bouillir pendant 5 min et déposez-y le saumon surgelé en veillant à ce qu'il reste bien sous l'eau. Portez doucement juste sous le point d'ébullition. Coupez le feu après 5 min ; la cuisson du poisson s'achèvera spontanément.

5. Mettez la casserole au frais jusqu'au lendemain.

6. Préparez aussi déjà la sauce: mélangez les oeufs durs finement écrasés avec les autres ingrédients. Mettez au frais.

7. Le jour même

8. Retirez le saumon du jus de cuisson. Enlevez la peau, les arêtes et grattez la couche brune.

9. Présentation:

10. Disposez le saumon et les petites tomates garnies sur un plat. Décorez avec les pointes d'asperges. Servez avec la sauce et de la baguette.