Scampis à l'italienne

Préparation

1. Au préalable:

2. Décortiquez les scampis (pour votre facilité, plongez-les au préalable 2 min dans de l'eau très chaude) et retirez en le cordon brun, qui donne de l'amertume. Épongez-les.

3. Coupez le jambon en 20 lanières et enveloppez chaque scampi dans 1 lanière.

4. Hachez les feuilles de persil plat.

5. Écrasez l'ail.

6. Préparation:

7. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y revenir les scampis 1 min. Retournez-les.

8. Ajoutez l'ail écrasé, poivrez (ne salez pas, le jambon est suffisamment salé) et prolongez la cuisson d'1 min.

9. Réservez les scampis au chaud hors de la poêle.

10. Déglacez la poêle avec 1 c. à soupe d'eau et détachez les sucs de cuisson avec une cuiller en bois.

11. Versez la crème légère et le concentré de tomates dans la poêle. Mélangez et faites réduire jusqu'à obtention d'une sauce liée.

12. Réchauffez-y les scampis 1 min. Agrémentez de persil haché et mélangez bien.

13. Présentation:

14. Exquis avec de la baguette ou des tagliatelles.