Scampis « diabolissimo »

Préparation

1. Au préalable:

2. Plongez les scampis surgelés dans de l'eau bien chaude, pendant 2 min. Décortiquez-les et gardez les carapaces de côté. Réservez les scampis au frais.

3. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y revenir l'échalote émincée. (1) Ajoutez les carapaces des scampis, le persil et le mélange de légumes surgelé. Laissez étuver pendant 2 min, tout en remuant. (2) Arrosez de vin blanc et épicez de thym et de laurier. Laissez encore mijoter pendant 10 min, à couvert. (3)

4. Passez le jus de cuisson au tamis et pressez bien pour en extraire un maximum de liquide.

5. Enlevez les graines et les filaments blancs du poivron et coupez-le en dés de ± 1 cm.

6. Préparation:

7. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et déposez-y les scampis. Retournez-les après 3 min et faites cuire l'autre côté pendant 3 min.

8. Epicez de poivre de Cayenne, de sel et de poivre. Retirez la poêle du feu et flambez au cognac (en vous éloignant de la hotte).

9. Retirez les scampis de la poêle et gardez-les au chaud. Ajoutez le jus de cuisson tamisé des scampis et les dés de poivron. Laissez réduire pendant 3 min, à feu vif.

10. Ajoutez les dés de tomates surgelés et portez à nouveau à ébullition. Liez avec un peu de liant pour sauces. Epicez de paprika, de tabasco et, si nécessaire, de poivre de Cayenne, de sel et de poivre. Réchauffez les scampis dans la sauce.

11. Présentation:

12. Dressez les scampis diabolissimo sur les assiettes et garnissez-les de quelques pâtes ou d'une petite boule de riz (que vous réalisez au moyen d'une portionneuse à glace).