Scampis sur lit de boulgour tomaté

Préparation

1. Au préalable:

2. (10 min)

3. Pelez les scampis (pour votre facilité, plongez-les au préalable 2 min dans de l'eau très chaude) et retirez-en le cordon brun. Incisez-les sur le dos à partir de la queue vers la tête, sur 2 cm, pour obtenir un effet papillon. Épongez-les.

4. Détaillez la courgette non pelée en dés d'1/2 cm.

5. Mixez les tomates concassées avec le sucre et 1 pincée de sel. Allongez d'eau jusqu'à obtention de 5 dl de coulis.

6. Préparation:

7. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir les dés de courgette 3 à 5 min à feu doux.

8. Arrosez-les de coulis de tomates et ajoutez le boulgour. Prolongez la cuisson de ± 10 min à feu doux. Laissez ensuite reposer la préparation 5 à 10 min hors du feu.

9. Entre-temps, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et cuisez-y les scampis 1 min de chaque côté. Salez et poivrez.

10. Intégrez le pesto vert dans la poêlée de scampis. Mélangez-y la crème légère et poursuivez la cuisson 2 min.

11. Présentation:

12. Versez la sauce au pesto sur le fond des assiettes. Répartissez-y le boulgour et dressez-y joliment 3 scampis.