Terrine de jambon aux légumes

Préparation

1. Au préalable:

2. Cuisez les asperges dans de l'eau légèrement salée (pendant 10 à 15 min.). Égouttez-les et laissez refroidir.

3. Préparation:

4. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

5. Pendant ce temps, mélangez 1 dl de crème à 1 dl de vin blanc et faites bouillir pendant 1 min. environ. Épicez de noix muscade et poivrez.

6. Retirez la casserole du feu, pressez les feuilles de gélatine et ajoutez-les au mélange en remuant bien.

7. Découpez le jambon en petits morceaux que vous passez au mixer, en y intégrant le reste de la crème. Incorporez le tout au mélange de crème, de vin et de gélatine.

8. Couvrez l'intérieur d'un petit moule à cake d'une feuille d'aluminium. Disposez les asperges égouttées dans le fond du récipient (elles constitueront plus tard le dessus de la terrine).

9. Couvrez les asperges d'une couche de préparation à base de jambon, disposez ensuite les bouquets de brocoli que vous couvrez d'une deuxième couche de préparation au jambon. Mais gardez 2 ou 3 cuillerées à soupe pour la finition.

10. Couvrez le tout d'une couche de fonds d'artichauts égouttés et finement émincés. Enfin, étalez le reste du mélange à base de jambon. Refermez la feuille d'aluminium en exerçant une légère pression.

11. Faites prendre au réfrigérateur pendant 6 h au moins mais de préférence une nuit entière.

12. Présentation:

13. Démoulez la terrine sur un plat et garnissez de cerfeuil et de quelques quartiers de tomate.