Terrine de loup de mer au saumon
Nos suggestions boissons
Vin Pinot Gris Cuvée Réserve Caves de Bennwihr A.C. Alsace Vin Vin blanc d'Alsace, généreux et fruité, au bouquet somptueux. Très agréable. Servir frais. Vin Casa Mayor Chardonnay Old Vines Chili Vin Nez élégant aux arômes d'agrumes et de fruits tropicaux. La bouche équilibrée offre un goût plein, une belle fraîcheur et une longue finale. Servir jeune et bien frais (8 à 10 °C).
Valeurs nutritionnelles par personne
Mode de cuisson
Préparation
-
Au préalable:
-
Faites presque entièrement dégeler le loup de mer.
-
Coupez-le en petits morceaux et épongez-les bien avec de l'essuie- tout.
-
Faites dégeler le steak de saumon à moitié et coupez-le en 2, dans le sens de la longueur.
-
Préparation:
-
Mettez les morceaux de filets de loup de mer dans un récipient à bords hauts avec le pain émietté, l'oeuf et 2 dl de crème fraîche. Epicez généreusement de noix muscade, de sel et de poivre. Mélangez et placez le récipient ± 45 min au surgélateur (le récipient et le mélange à base de poisson doivent être vraiment bien froids pour obtenir une terrine bien lisse).
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Emiettez le tout en morceaux plus petits de manière à pouvoir le mixer très finement. La préparation et le récipient doivent vraiment rester très froids, sinon votre terrine sera grumeleuse au lieu d'avoir une structure bien lisse.
-
Remettez le récipient au surgélateur pendant 15 min. Après quelques minutes, remuez le tout énergiquement: cela rendra la préparation à base de poisson un peu brillante.
-
Entre-temps, tapissez un moule à cake de ± 20 cm de long de papier aluminium et beurrez-le.
-
Intégrez le persil à la préparation à base de poisson, bien froide. Versez-en la moitié dans le moule à cake. Pressez bien. Epongez les morceaux de steak de saumon et disposez-les sur le mélange à base de cabillaud. Salez et poivrez. Versez le restant du mélange dans le moule. Pressez bien et recouvrez partiellement la terrine de papier aluminium, de manière à laisser s'échapper la vapeur.
-
Mettez votre moule dans un moule plus grand, contenant de l'eau (cuisson au bain-marie) et glissez-le au four préchauffé à 120 °C. Faites cuire pendant 1 h 05. Versez délicatement le liquide se trouvant à la surface de la terrine et laissez-la refroidir jusqu'au lendemain. Vous pouvez éventuellement la laisser reposer un jour de plus: cela permettra aux saveurs de se développer pleinement.
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Présentation:
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Servez avec de la cressonnette ou de la salade découpée en lanières et garnissez de dés de tomates ou de tomates cerises, et de sauce cocktail.
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Au préalable:
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Faites presque entièrement dégeler le loup de mer.
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Coupez-le en petits morceaux et épongez-les bien avec de l'essuie- tout.
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Mettez les morceaux de filets de loup de mer dans un récipient à bords hauts avec le pain émietté, l'oeuf et 2 dl de crème fraîche. Epicez généreusement de noix muscade, de sel et de poivre. Mélangez et placez le récipient ± 45 min au surgélateur (le récipient et le mélange à base de poisson doivent être vraiment bien froids pour obtenir une terrine bien lisse).
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Emiettez le tout en morceaux plus petits de manière à pouvoir le mixer très finement. La préparation et le récipient doivent vraiment rester très froids, sinon votre terrine sera grumeleuse au lieu d'avoir une structure bien lisse.
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Remettez le récipient au surgélateur pendant 15 min. Après quelques minutes, remuez le tout énergiquement: cela rendra la préparation à base de poisson un peu brillante.
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Entre-temps, tapissez un moule à cake de ± 20 cm de long de papier aluminium et beurrez-le.
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Intégrez le persil à la préparation à base de poisson, bien froide. Versez-en la moitié dans le moule à cake. Pressez bien. Epongez les morceaux de steak de saumon et disposez-les sur le mélange à base de cabillaud. Salez et poivrez. Versez le restant du mélange dans le moule. Pressez bien et recouvrez partiellement la terrine de papier aluminium, de manière à laisser s'échapper la vapeur.
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Mettez votre moule dans un moule plus grand, contenant de l'eau (cuisson au bain-marie) et glissez-le au four préchauffé à 120 °C. Faites cuire pendant 1 h 05. Versez délicatement le liquide se trouvant à la surface de la terrine et laissez-la refroidir jusqu'au lendemain. Vous pouvez éventuellement la laisser reposer un jour de plus: cela permettra aux saveurs de se développer pleinement.
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Servez avec de la cressonnette ou de la salade découpée en lanières et garnissez de dés de tomates ou de tomates cerises, et de sauce cocktail.
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