Terrine de poisson aux légumes, sauce à l'estragon

Préparation

1. Au préalable:

2. Faites dégeler le poisson et épongez-le bien.

3. Préparation:

4. Coupez le poisson en petits morceaux, que vous mettez dans un récipient à bords hauts avec la crème légère, l'oeuf et le jus de citron. Mixez jusqu'à obtention d'une fine purée. Épicez de noix muscade, de poivre et d'1 c. à café de sel. La préparation peut être bien relevée.

5. Battez le blanc d'oeuf en neige et incorporez-le à la purée de poisson. Ajoutez la julienne de légumes surgelée.

6. Tapissez un petit plat à four rectangulaire ou un moule à cake (± 20 cm de long) d'une feuille d'aluminium beurrée. Versez-y la purée de poisson, tassez bien le tout et refermez le papier aluminium. Laissez quelques ouvertures pour que la vapeur puisse s'échapper.

7. Mettez le moule dans un plat plus grand contenant de l'eau (bain-marie). Glissez au four préchauffé à 200 °C et faites cuire pendant 30 min.

8. Ouvrez le papier aluminium et laissez cuire pendant encore 15 à 20 min, à 175 °C. Pour vérifier si la terrine est cuite, enfoncez-y la lame d'un couteau; elle doit en ressortir sèche. Laissez refroidir la terrine dans le moule, au réfrigérateur.

9. Entre-temps, préparez la sauce. Battez la crème légère avec le jus de citron. Épicez d'une pointe de couteau de moutarde, de sel et de poivre. Épépinez la tomate non pelée et coupez-la en dés. Hachez finement les feuilles d'estragon. Ajoutez les dés de tomate, les feuilles d'estragon hachées et l'huile d'olive à la sauce.

10. Présentation:

11. Dressez quelques fines tranches de terrine sur les assiettes et garnissez d'un peu de sauce. Servez avec des minipains.