Bourride

Préparation

1. Au préalable:

2. Émincez finement les oignons.

3. Coupez les tomates en quartiers.

4. Coupez les branches de céleri blanc en lanières.

5. Réalisez un très fin morceau de zeste de citron de 2 cm sur 3 cm.

6. Coupez les pleurotes en lanières.

7. Coupez le bulbe de fenouil en lamelles.

8. Pressez les éclats d'ail. Mélangez 2 éclats d'ail pressés à 6 c. à soupe de mayonnaise à l'huile d'olive : vous obtiendrez ainsi de l'aïoli.

9. Préparation:

10. Faites revenir les oignons finement émincés et 2 éclats d'ail pressés (ou plus, selon votre goût) pendant 1 min dans 2 c. à soupe d'huile d'olive. Arrosez de 5 c. à soupe de pastis.

11. Ajoutez les lamelles de fenouil, les lanières de céleri blanc, les quartiers de tomates, les morceaux de poisson et les calamars surgelés (pas encore les moules et les crevettes), 800 ml de fond de poisson, 2 dl de vin blanc sec, les branches de thym, la capsule de safran, la feuille de laurier, 1 c. à café de paprika, 1 pointe de couteau de poivre de Cayenne et le morceau de zeste de citron.

12. Couvrez et portez à ébullition. Laissez cuire pendant 10 min à feu doux.

13. Retirez les calamars et le poisson de la soupe. Coupez le poisson en morceaux. Remettez-les ensuite dans la soupe. Ajoutez les lanières de pleurotes, les moules et les crevettes surgelées et laissez encore bouillir pendant 2 min. Salez et poivrez selon votre goût.

14. Présentation:

15. Parsemez d'aneth ciselé et servez avec de la baguette tartinée d'aïoli.