Brandade d'églefin aux crevettes et à la ciboulette

Préparation

1. Au préalable:

2. Faites superficiellement dégeler les dos d'églefin. Détaillez-les en morceaux et épongez-les avec de l'essuie-tout.

3. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.

4. Pressez l'ail.

5. Ciselez la ciboulette.

6. Préparation:

7. Faites cuire les pommes de terre 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Ajoutez le poisson et l'ail 7 min avant la fin de cuisson.

8. Sortez le poisson de la casserole avec une écumoire.

9. Écrasez-le grossièrement avec une fourchette, salez, poivrez et réservez au chaud.

10. Égouttez ensuite les pommes de terre et réduisez-les en purée avec le beurre et le jaune d'oeuf.

11. Intégrez-y les 3/4 de la ciboulette, de la noix muscade, du sel et du poivre. À l'aide d'un anneau en inox, réalisez une tourelle sur chaque assiette, en alternant une couche de purée, l'écrasé de poisson et une couche de purée. Lissez la surface, et décorez de ciboulette et de crevettes.

12. Présentation:

13. Garnissez d'un trait d'huile d'olive.