Brochette de boudin blanc, grenailles sautées fenouil-chicons

Préparation

1. Au préalable:

2. Coupez chaque boudin en 4 morceaux de taille égale. Enfilez chaque fois 4 morceaux de boudin par pique à brochette en les alternant avec 1 tranche de lard fumé pliée en accordéon. Composez ainsi 4 brochettes.

3. Tranchez le fenouil et les chicons en 2 dans le sens de la longueur et retirez-en le coeur dur.

4. Détaillez le reste en fines lanières.

5. Coupez les pommes en quartiers et les grenailles et les raisins en 2.

6. Préparation:

7. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans un wok ou une poêle à bord haut, et rissolez-y les grenailles et le fenouil ± 5 min. Mélangez-y les chicons et les pommes, et prolongez la cuisson de 10 min. Salez et poivrez.

8. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et dorez-y les brochettes 7 à 10 min des 2 côtés. Réchauffez-y les demi-raisins en fin de cuisson et poivrez.

9. Entre-temps, hachez grossièrement les noix et agrémentez-en la crème épaisse. Ajoutez-y le jus de pomme et l'huile de noix. Salez et poivrez.