Brochette de chipolata végane, carottes rôties et salade de riz

Préparation

1. 30 min

2. Préchauffez le four à 180 °C.

3. Effeuillez les branches de thym. Pelez les carottes, coupez-les en 2 et disposez-les sur une plaque de four tapissée de papier cuisson. Mélangez-les avec les 2/3 de l’huile d’olive. Parsemez de thym, salez et poivrez.

4. Détaillez l’oignon rouge en quartiers. Coupez les chipolatas végétariennes en morceaux et enfilez-les sur des piques à brochette en alternance avec les quartiers d’oignon rouge. Badigeonnez les brochettes avec le reste de l’huile d’olive et disposez-les entre les carottes. Glissez ± 20 min au four préchauffé.

5. Entre-temps, faites cuire le riz dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Égouttez.

6. Hachez les noisettes grossièrement et détaillez les betteraves rouges en morceaux. Râpez le zeste d’1/2 orange et pressez l’orange entière. Mélangez le jus, le zeste, les noisettes, les betteraves rouges et le maïs égoutté avec le riz. Salez et poivrez.

7. Répartissez la salade de riz sur les assiettes et disposez-y les carottes et les brochettes.