Brochette de foie gras et salade de chicon à la poire

Préparation

1. Au préalable:

2. Éliminez les tiges dures du cresson.

3. Pressez le demi-citron.

4. Pelez la poire et coupez-la en fines demi-lunes. Arrosez-la de 2 c. à soupe de jus de citron.

5. Grillez les cerneaux de noix pendant 1 à 2 min dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse.

6. Coupez les chicons en fines lanières et hachez grossièrement le persil plat.

7. Préparation:

8. Coupez le foie gras en 16 dés de taille égale. Enveloppez chaque dé de foie gras dans 1 tranche de magret de canard. Enfilez-les par 4 sur une pique à brochette.

9. Mélangez les lanières de chicons avec le persil et le cresson. Déposez les dés de poire par-dessus.

10. Mélangez l'huile de tournesol avec le reste du jus de citron et le vinaigre balsamique. Salez et poivrez.

11. Coupez la grenade en 2 et extrayez-en les graines (sans les membranes blanches) à l'aide d'une cuiller. Parsemez la salade de graines de grenade et de cerneaux de noix et arrosez-la de vinaigrette.

12. Présentation:

13. Dressez les brochettes et la salade sur les assiettes et accompagnez d'un morceau de pain gris.