Brochette de halloumi et salade du Sud aux poivron pointu jaune

Préparation

1. Au préalable:

2. Coupez 1 courgette en rondelles de ± 1/2 cm d'épaisseur. Détaillez l'autre courgette en 12 longs rubans à l'aide d'un économe. Formez-en des roulades assez serrées.

3. Ôtez les graines et les filaments blancs des poivrons doux, et détaillez ces derniers en fins bâtonnets.

4. Réservez 12 tomates cerises pour la décoration et coupez le reste en 2.

5. Ciselez le basilic et coupez l'oignon rouge en rondelles.

6. Coupez chaque blonc de halloumi en 12 cubes.

7. Râpez l'équivalent d'1 c. à soupe de zeste du citron (sans la peau blanche) et pressez l'équivalent d'1 c. à soupe de jus.

8. Pressez l'ail et mélangez-le avec 1 c. à soupe d'huile d'olive et le zeste de citron.

9. Préchauffez le four à 200 °C.

10. Préparation:

11. Disposez les rondelles de courgette sur une plaque de four tapissée de papier cuisson. Répartissez-y l'huile à l'ail, salez et poivrez. Glissez-les 10 à 12 min au four préchauffé, en les retournant à mi-cuisson. Laissez refroidir hors du four.

12. Entre-temps, faites cuire les perles de couscous dans de l'eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l'emballage). Ajoutez-y les petits pois surgelés pour les 7 dernières minutes. Égouttez et agrémentez de 2 c. à soupe d'huile d'olive, de sel et de poivre.

13. Enfilez 1 cube de halloumi, 1 roulade de courgette, 1 cube de halloumi et 1 tomate cerise entière sur une pique à brochette, et recommencez dans le même ordre. Réalisez ainsi 6 brochettes et badigeonnez-les d'1 c. à soupe d'huile d'olive.

14. Faites cuire les brochettes ± 6 min dans une poêle à griller, sans matière grasse, ou sur un barbecue bien chaud. Retournez-les régulièrement.

15. Mélangez les perles de couscous avec les demi-tomates cerises, les rondelles de courgette, les poivrons doux, l'oignon rouge, la roquette, le jus de citron et le basilic.