Brochette de lotte et fenouil grillé à l'aïoli

Préparation

1. Au préalable:
2. Au préalable en cuisine (décongélation + 15 min + 20 min de marinade)

3. Faites complètement dégeler les filets de lotte et épongez-les. Coupez-les en gros morceaux.

4. Hachez les feuilles de sauge, effeuillez le thym et pressez le citron. Mettez le poisson dans un plat à four et mélangez-le avec la sauge, le thym, l'huile d'olive et la moitié du jus de citron. Réservez 20 min au réfrigérateur.

5. Entre-temps, coupez les bulbes de fenouil en 2. Supprimez-en le coeur dur et coupez chaque moitié en 3. Faites cuire le fenouil al dente pendant 10 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez.

6. Préparez l'aïoli : écrasez l'ail et mélangez-le avec la mayonnaise, le jus de citron restant et du poivre noir.

7. Sortez le poisson de la marinade et épongez-le avec de l'essuietout. Enveloppez chaque morceau dans une tranche de pancetta et composez-en des brochettes.

8. Préparation:
9. Cuisson au barbecue

10. Faites griller les brochettes de poisson sur un barbecue modéré.

11. Faites joliment zébrer les morceaux de fenouil sur le barbecue modéré.

12. Présentation:

13. Dressez les brochettes de poisson sur les assiettes. Accompagnez de fenouil grillé et d'une cuiller d'aïoli.