Brochette de scampis, pleurotes grillés et vinaigrette verte

Préparation

1. Faites dégeler les scampis et épongez-les. Décortiquez-en 4 et ôtez-en le cordon brun de chaque scampi, qui donne de l'amertume.

2. 2 Émincez le gingembre et pressez le citron vert. Mélangez le gingembre et le jus de citron vert avec la sauce de poisson et 5 c. à soupe d'huile d'olive. Mettez la marinade et les scampis non pelés dans un sachet en plastique, et laissez reposer au moins 30 min au réfrigérateur.

3. Entre-temps, plongez brièvement le persil et les épinards dans de l'eau bouillante. Égouttez-les et rincez-les à l'eau froide. Mixez le tout avec 3 c. à soupe d'huile d'olive, l'huile de noix, le vinaigre de cidre et l'ail. Salez et poivrez.

4. Badigeonnez les pleurotes de 2 c. à soupe d'huile d'olive.

5. Enveloppez chacun des 4 scampis décortiqués dans 1 tranche de coppa. Enfilez-les sur 4 piques à brochette en alternance avec des scampis marinés et des tomates cerises.

6. CUISSON AU BARBECUE (10 min)

7. Faites griller les brochettes de scampis 3 à 5 min de chaque côté sur un barbecue à feu modéré.

8. Entre-temps, faites dorer les pleurotes 2 min de chaque côté sur un coin de la grille. Servez les pleurotes avec une brochette de scampis. Assaisonnez de vinaigrette verte.