Brochettes exotiques au canard

Préparation

1. Au préalable:

2. Préparez la marinade : écrasez les grains de coriandre entre 2 cuillers à soupe et mixez-les avec le ketchup, les piments rouges (ils sont moins piquants s'ils sont épépinés), le gingembre (pelé et râpé), les éclats d'ail, le jus de citron vert et le lait de coco.

3. Coupez chaque filet de canard en 3 longues lanières et enfilez-les sur des piques à brochette. Plongez les brochettes dans la marinade et laissez-les reposer pendant 3 à 4 heures au réfrigérateur.

4. Hachez grossièrement les noisettes.

5. Découpez les carottes en 3 et puis en petits bâtonnets. Faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante légèrement salée pendant 10 min. Égouttez-les et incorporez-y le miel. Épicez de cumin, de cannelle, de sel et de poivre. Laissez-les refroidir dans la casserole.

6. Préparation:

7. Mettez la semoule dans un grand saladier et versez-y 4 dl d'eau bouillante légèrement salée. Laissez gonfler la semoule pendant 7 min. Égrenez-la à l'aide d'une fourchette et mélangez-y 1 c. à soupe de beurre.

8. Intégrez les carottes épicées, les noisettes, la roquette et le jus d'1/2 citron vert à la semoule. Salez et poivrez.

9. Faites cuire les brochettes de canard sur le gril pendant 2 à 3 min de chaque côté, à feu modéré.

10. Présentation:

11. Servez 1 à 2 brochettes par personne avec le taboulé et une salade mixte.