Cabillaud à la purée au fenouil

Préparation

1. Au préalable:

2. Faites dégeler superficiellement le poisson.

3. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.

4. Retirez le coeur plus dur des fenouils et coupez le reste en fines lanières. Émincez le vert.

5. Coupez grossièrement l'oignon et le céleri.

6. Ciselez l'aneth

7. Préparation:

8. Faites cuire les pommes de terre durant ± 25 min dans de l'eau bouillante légèrement salée.

9. Entre-temps, faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y revenir les lanières de fenouil pendant 2 min.

10. Déposez les dos de cabillaud par-dessus et poursuivez la cuisson durant ± 15 min. Salez et poivrez.

11. Faites mijoter les morceaux de céleri et d'oignon, la feuille de laurier et la bière dans une grande casserole pendant 5 min.

12. Ajoutez les moules, poivrez et laissez cuire durant 5 min. Secouez les moules de temps en temps. Elles doivent être bien ouvertes.

13. Retirez 2/3 des moules de leur coquille et réservez le reste pour la garniture.

14. Tamisez le jus de cuisson des moules dans un poêlon et liez-le avec du liant instantané. Salez et poivrez. Intégrez le vert de fenouil émincé ainsi que 2/3 de l'aneth ciselé et les moules décortiquées.

15. Sortez le poisson de la casserole et réservez-le au chaud.

16. Égouttez les lanières de fenouil. Égouttez les pommes de terre et laissez-les sécher durant quelques instants sur le feu. Réduisez-les en purée, épicez de sel, de poivre et de noix muscade.

17. Mélangez la purée, la crème légère et les lanières de fenouil.

18. Présentation:

19. Déposez un dos de cabillaud par assiette et garnissez de sauce aux moules.

20. Servez avec la purée au fenouil et garnissez de quelques moules non décortiquées et du reste de l'aneth ciselé.