Cabillaud poêlé, poireaux au curry et pointes d'asperges vertes

Préparation

1. Faites superficiellement dégeler le poisson et épongez-le.

2. Retirez le vert des poireaux. Coupez le reste en 2 dans le sens de la longueur, puis en demi-lunes.

3. Ôtez les graines et les filaments blancs du poivron, et détaillez la chair en dés.

4. Supprimer l'extrémité dure des pointes d'asperges vertes et tranchez-les en 2.

5. Faites cuire les perles de couscous dans de l'eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l'emballage). Égouttez.

6. Entre-temps, faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et étuvez-y les poireaux 10 min. Assaisonnez de sel, de poivre noir et du curry. Versez la crème par-dessus et poursuivez la cuisson 2 min.

7. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à revêtement antiadhésif et faites-y revenir le poivron et les pointes d'asperges vertes 4 min. Salez, poivrez et réservez hors de la poêle.

8. Salez et poivrez le poisson, puis passez-le dans la farine. Tapotez pour en retirer l'excédent. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans la poêle et cuisez-y le poisson ± 3 min de chaque côté.

9. Présentez les perles de couscous d'un côté de l'assiette et les poireaux au curry de l'autre. Répartissez-y les asperges et le poivron, et déposez un dos de cabillaud par-dessus.