Cailles, sauce au miel d'acacia

Préparation

1. Préparation:

2. Faites bien chauffer le beurre dans une casserole large et saisissez-y les cailles de tous les côtés. Salez et poivrez. Couvrez.

3. Laissez cuire à feu doux, pendant 15 à 20 min. Retournez-les une fois, pendant la cuisson. S'il n'y a pas assez de jus de cuisson dans la casserole, mouillez avec un peu de vin blanc.

4. Retirez les cailles de la casserole et gardez-les au chaud. Jetez la graisse de cuisson. Déglacez ensuite à feu vif avec 0,4 dl de vinaigre de xérès et 0,5 dl de vin blanc sec.

5. Faites fondre 2 c. à soupe de miel d'acacia dans 2 c. à soupe de vin blanc et ajoutez ce mélange à la sauce. Faites réduire le tout à feu vif pendant 1 min et liez la sauce.

6. Présentation:

7. Servez avec du riz ou des croquettes et des tranches d'ananas chaudes.