Canard mariné aux agrumes

Préparation

1. Au préalable:

2. Coupez les courgettes non pelées en longues et fines lanières. Retirez les pépins.

3. Pelez les pamplemousses à vif et coupez la chair entre les membranes, sans les peaux blanches. Procédez au-dessus d'un bol pour récolter le jus.

4. Coupez les grands quartiers de chair en 2.

5. Réalisez quelques incisions dans la peau des filets de canard, horizontalement et verticalement.

6. Préparation:

7. Faites chauffer une poêle à revêtement antiadhésif et saisissez-y les filets de canard, côté peau vers le bas, durant 10 min. Retirez régulièrement la graisse de cuisson afin qu'une croûte puisse se former. Retournez la volaille et poursuivez la cuisson à feu plus doux pendant 6 min.

8. Entre-temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites-y dorer les lanières de courgettes durant 3 à 5 min. Agrémentez de thym, de sel et de poivre.

9. Enlevez les filets de canard de la poêle et réservez au chaud. Ôtez la graisse de cuisson et déglacez avec le cognac, le jus de pamplemousse et le fond de volaille. Détachez les sucs de cuisson avec une cuiller en bois et épaississez légèrement la sauce avec du liant instantané. Mélangez-y la chair des pamplemousses, salez et poivrez.

10. Présentation:

11. Coupez les filets de canard en tranches obliques et dressez-les sur les assiettes. Servez avec les lanières de courgettes et de la sauce aux agrumes. Accompagnez de croquettes.